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venerdì 16 settembre 2011

il mio danubio napoletano






danubio salato

500 gr di farina ( di cui 250 gr farina 00 e 250 gr manitoba)

1 cubetto di lievito di birra

100 gr di burro ( per renderlo meno pesante io uso la margherina)

250 gr di latte intero tiepido

1 uovo intero e 2 tuorli

pizzico di sale

2 cucchiaini di sale

Io uso il robot elettrico per primo metto il burro e lo faccio diventare a crema poi ci unisco le uova il sale e sbatto bene , poi a parte nel latte tiepido faccio sciogliere il lievito e ci unisco lo zucchero e quando è ben sciolto lo unisco al composto di uova nel robot, a questo punto inizio ad unire le farine ( che precedentenente ho setacciato insieme) e faccio un bell ' impasto che risuta morbido ma non mollo a questo punto lo lascio lievitare stesso nel recipiente del robot per un ora, poi lo tolgo e lo metto in un contenitore dove se risulta troppo morbido impasto con an altro pò di manitoba deve avere una consisteza elastica e morbida e lo lascio lievitare fino al che raddoppia, a questo punto faccio le palline ed al loro interno metto un pò di cotto e un pò di scamorza (ma è a proprio gusto) e le metto in una teglia tonda creando di cerchi sempre più piccoli fino a coprire tutta la superfice, li spennello con un composto di latte e rosso d ' uovo e lascio lievitare ancora 1 ora poi in forno statico a 160° per una mezz ora controllando che nn bruci la superfice e che sia ben cresciuto ed asciutto nel suo interno ....

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