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martedì 8 novembre 2011

la mia crema al burro meringata

Oggi vi voglio donare la mia ricetta della crema al burro meringata che  ritengo la migliore in assoluto da poter usare come base di crema sotto il fondente per far si che la pdz si attacchi ed aderisca bene alla base di torta......

crema di burro meringata

Per una buona riuscita è importante rispettare le proporzioni 2- 4- 8 e cioè :se il peso degli albumi è 2 va usato il doppio di zucchero semolato ed il quadruplo del burro...

Pertanto se usiamo 2 albumi di circa 50 gr, useremo 100 gr di zucchero e 200 gr di burro morbido

 un pizzico di sale e 8 gr di cremore di tartaro ( agente lievitante) aroma di vaniglia o limone ecc...


PROCEDIMENTO

Si inizia lavorando a bagnomaria gli albumi ,il sale  ed  il cremore di tartaro che monteremo con delle fruste elettriche, gli albmi devono diventare spumosi e montare tanto a questo punto unire lo zucchero, io uso lo zefiro è più sottile e si scioglie prima ,dobbiamo montare finchè non è ben soda come una bella meringa lucida e compatta, a questo punto togliamo dal fuoco ed uniamo l aroma a piacere e continuare a montare finchè nn è ben fredda  a questo punto siamo pronte per unire un pò alla volta il burro a pezzetti e far amalgamare bene deve diventare bella montata e spumosa per essere sicure che sia bene soda si può fare la prova cucchiaino che messo nella crema deve restare in piedi da solo.

Adesso è pronta per l' uso e può essere colorata a piacere...buon divertimento :D



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