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venerdì 23 dicembre 2011

MACARONS

I macarons


Che dire amiche mie, un vero amore!! li avevo già provati a fare e sono piaciuti tantissimo, mi sono stati chiesti mille volte e così mi sono decisa, li ho rifatti e li ho regalati per natale... ho provato una nuova ricetta e sembra ottima e così ho deciso di scriverla sul blog...

Ingredienti per 30/40 macarons

200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero a velo
200 gr di zucchero semolato
150 gr di albume d' uovo pastorizzato ( io metto dentro quelche goccia di essenza di limone per togliere l' odore d' uovo)
50 ml d' acqua
una punta di cucchiaio di colorante per colorarli a vostro piacere..


Procedimento

In una pentola mettere l' acqua e 60 gr di zucchero. Ponete sul fuoco e far bollire a 115° C (verificate con un termometro). Intanto, cominciare a montare a neve gli albumi unendo in tre volte gli ultimi 40 gr di zucchero. Sempre montando, versare lo zucchero fuso sugli albumi a neve e continuare a frullare finchè la temperatura nn  arriverà a 40° C . La meringa è pronta quando sollevando la frusta l' impasto creerà un becco d' uccello.
Adesso in una ciotola mettere insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle (setacciati insieme), quindi incorporiamo 1/3 della meringa per ammorbidire e amalgamare bene poi unire la restante meringa, a questo punto dividere l' impasto in tante parti quanti colori vorete realizzare mescolare dal centro verso i bordi . Prendere  i sac à poche con becccuccio da 8 mm e facendo  attenzione creare dei dischetti da 4 cm ben distanziati tra loro su della carta forno e lasciare riposare per almeno 30 minuti ma anche 60 min. se avete tempo prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 150°C e dopo 15 min. inserire la teglia per circa 15 minuti. Attezione sono pronti quando si staccano dalla carta. Lasciare raffreddare e poi farcire a piacere, io li ho farciti con lemon curd ( i gialli), dulce de leche ( i marroni) e ganache al cioccolato bianco e menta (i verdi)















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