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mercoledì 1 febbraio 2012

torta di gabriele ai 2 cioccolati

Per il compleanno di Gabriele ho realizzato una torta molto cioccolosa sia all' interno con la farcia alla cioccolato, sia la torta che è al cioccolato ed anche la copertura che una ganache al cioccolato fondente



ingredienti:
150 gr cioccolato fondente al 70%
115 gr zucchero semolato extrafine
125 ml latte intero alta qualità
25 gr cacao
3 uova intere
1 tuorlo
150 gr burro a temperatura ambiente
85 gr zucchero di canna non raffinato
225 gr farina 00
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
100 gr cream cheese (Philadelphia)
70 gr panna fresca da montare

Farcia:
400 gr cioccolato fondente al 55%
80 gr cacao
200 ml acqua fredda
90 gr golden syrup
90 gr burro
560 gr zucchero a velo
4 tuorli
Per la glassa 
250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca
Decorazione 
letterina in pdz e biscotti togo per rifinire il bordo

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato, lo zucchero semolato, il latte e il cacao finché diventa una crema. Aggiungere alla crema due tuorli tenendo da parte le chiare. Sbattere il burro con lo zucchero di canna e i restanti tuorli, tenendo sempre da parte le chiare. Aggiungere la farina, setacciata con il bicarbonato, poco alla volta, alternandola con la crema di cioccolato. Montare a neve ben ferma le chiare e aggiungerle all’impasto. Aggiungere anche la panna montata e cuocere in forno, già caldo, per 30 minuti circa a 180°. Mentre cuoce la base noi prepariamo la crema per farcirla con lo stesso metodo che abbiamo usato per preparare la torta mettiamo la cioccolata a sciogliere a bagno maria e ci aggiungiamo il cacao , lo sciroppo di melassa, l' acqua fredda. il burro, i tuorli, il burro sciolto il cacao e per ultimo lo zucchero a velo far ben amalgamare il tutto e mettiamo a raffreddare un oretta in frigo. Per la ganache di copertura far sciogliere in un pentolino la cioccolata ed unire la panna facendo ben sciogliere ed amalgamare il tutto. Comporre La torta e decorare con i biscotti e la scritta...






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