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martedì 26 giugno 2012

la mia piccolina che realizzeremo al corso avanzato di modelling





corso fiocco 3D e scatola regalo corso a luglio






la torta che realizzeremo nel corso intermedio di modelling









I nostri corsi di luglio

07 luglio dalle 16.00 alle 20.00 ad Ostia Lido si svolge il laboratorio base per adulti
dove insieme alla nostra cake designer Ida , impareremo a fare la pasta di zucchero a casa, colorarla e ricoprire una torta ( useremo una base di polistirolo),fornendovi sempre delle nozioni sui preparati, coloranti e sulla sicurezza alimentare, dandovi la possibilità di realizzare da sole una vera torta stile cake design, non solo buona ma anche sicura da mangiare e realizzeremo delle decorazioni estive come delle rose a nastro , girasoli , margherite, gerbere e fiori di campo semplici ma di grande effetto!!,
La nostra associazione fornirà tutto il materiale oltre ad una simpatica shopper bag e un ricettario che vi aiuterà poi a realizzare le vostre torte a casa con l'attestato di partecipazione e la tessera associativa che vi darà diritto a vari sconti.

14 luglio dalle 16.00 alle 20.00 ad Ostia Lido si svolge il laboratorio base 3D per adulti
durante il laboratorio per adulti impareremo sempre insieme alla cake designer Ida, a realizzare con molta semplicità una torta a forma di scatola da regalo con un fiocco tridimensionale, dando sempre delle nozioni sui preparati, coloranti e sulla sicurezza alimentare, dandovi la possibilità di realizzare da sole una vera torta stile cake design, non solo buona ma anche sicura da mangiare.
La nostra associazione fornirà tutto il materiale oltre ad una simpatica shopper bag e un ricettario che vi aiuterà poi a realizzare le vostre torte a casa con l'attestato di partecipazione e la tessera associativa che vi darà diritto a vari sconti.

15 luglio dalle 16.00 alle 20.00 ad Ostia Lido si svolge il laboratorio avanzato 3D per adulti
durante il laboratorio per adulti impareremo sempre insieme alla cake designer Ida, a realizzare un soggetto tridimensionale inserito in un tema estivo, dandovi la possibilità di realizzare da sole una vera torta stile cake design, non solo buona ma anche sicura da mangiare.
La nostra associazione fornirà tutto il materiale oltre ad una simpatica shopper bag e un ricettario che vi aiuterà poi a realizzare le vostre torte a casa con l'attestato di partecipazione e la tessera associativa che vi darà diritto a vari sconti.

21 luglio dalle 16.00 alle 20.00 ad Ostia Lido si svolge il laboratorio base per adulti
dove insieme alla nostra cake designer Ida , impareremo a fare la pasta di zucchero a casa, colorarla e ricoprire una torta ( useremo una base di polistirolo),fornendovi sempre delle nozioni sui preparati, coloranti e sulla sicurezza alimentare, dandovi la possibilità di realizzare da sole una vera torta stile cake design, non solo buona ma anche sicura da mangiare e realizzeremo delle decorazioni estive come delle rose a nastro , girasoli , margherite, gerbere e fiori di campo semplici ma di grande effetto!!,
La nostra associazione fornirà tutto il materiale oltre ad una simpatica shopper bag e un ricettario che vi aiuterà poi a realizzare le vostre torte a casa con l'attestato di partecipazione e la tessera associativa che vi darà diritto a vari sconti.

BAVARESE ALLE DUE CREME

Altro corso altra delizia!! e si questa è stata assaggiata dalle allieve del corso intermedio di modelling di domenica e hanno molto gradito!!

Ricetta

1 panetto da 80 g di philadelphia classico
500 ml di latte
500 ml di panna
125 g di cioccolato fondente
165 g di zucchero
40 g di gelatina in fogli
7 tuorli
1 cucchiaio di preparato per budini alla vaniglia
1 piccolo pan di spagna asciutto
50 g di gelatina di albicocche
2 cucchiai di vodka

Preparazione

1) prepariamo la crema al cioccolato. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda, tritiamo il cioccolato e mettiamolo a bagno maria in una casseruola insieme a 250 ml d latte e riscaldiamo a fuoco lento, mescoliamo sempre fino ad ottenere una bella crema liscia.Togliamo dal fuoco e con una frusta incorporiamoci 3 tuorli e poi 90 g di zucchero. Rimettiamo sul fuoco a bagno maria  e sempre sbattendo con la frusta facciamo riscaldare per alcuni minuti togliamo dal fuoco e strizziamo la gelatina ( 20 gr) e la incorporiamo alla crema calda attenzione a non farla solidificare, poi ci incorporiamo delicatamente 250 ml di panna montata e ben soda. Rivestiamo uno stampo da 22 cm a cerniera di carta forno sul fondo facciamo uno strato con il pan di spagna frullato ed amalgamato con 100g di burro fuso a cui versiamo sopra la crema al cioccolato e la poniamo in frigo.

2) Ora prepariamo  la crema ala vaniglia: Portiamo ad ebollizione l' altra metà dose di latte poi leviamo dal fuoco e ci incorporiamo il preparato per budini, mescoliamo e facciamo riposare per qualche minuto. Facciamo ammollare la gelatina in acqua fredda ( i restanti 20 gr). Con le fruste elettriche lavoriamo i tuorli rimasti e lo zucchero rimasto fino ad ottenere una bella crema gonfia e chiara a cui aggiungeremo sempre mescolando il latte al sapore di vaniglia e rimettiamo  di nuovo sul fuoco e lo cuoceremo mescolando con la frusta finchè non si addensa, poi togliamo  dal fuoco, strizziamo la gelatina e incorporiamola al composto e per ultimo uniamo la philadelphia, mescoliamo, facciamo intiepidire. Montare la restante panna ed incorporiamola alla crema e quindi versiamola sulla crema al cioccolato che nel frattempo si è solidificata in frigo e lasciamo addensare il tutto per almeno 6 ore in frigo.

3) Poco prima di servire mescoliamo la gelatina di albicocche leggermente riscaldata con la vodka mescoliamo e spenneliamo sulla superfice della bavarese ed è pronta da servire!!!






la mia cheesecake alla crema di fragole e frutti di bosco

Un nuovo corso e una nuova cheesecake!!! ecco il mio nuovo dolce ricetta presa da una ricerca sul web provata e mooolto apprezzata!! le mie allieve stanno attendendo la pubblicazione della ricetta da due giorni e finalmete ho un attimo per scriverla..

Ingredienti:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro
500 g di philadelphia classico
100 g di panna fresca
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 gr di frutti di bosco

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo la base, sbricioliamo i biscotti ci aggiungiamo il burro fuso e amalgamiamo bene. Stendiamo il composto in una tortiera da 22 cm a cerniera ricoperta di carta forno e pressiamo con il dorso di un cucchiaio e la poniamo in frigo per una mezz' ora.
Nel frattempo in una ciotola mettiamo le uova, il tuorlo, lo zucchero il succo del limone, sbattiamo il tutto e amalgamiamo bene, e continuando a sbattere uniamo il formaggio e la panna fresca. Versiamo il tutto nella tortiera, livelliamo il tutto e facciamo cuocere a 180° a forno preriscaldato statico per 1 ora.
Intanto prepariamo la crema di fragole, tagliamole e pezzetti e mettiamole in un pentolino con il cucchiaio di zucchero a velo, cuociamole a fuoco lento fino ad ammobidirle bene, poi le frulliamo e otteniamo cosi' una cremina densa e liscia che mettermo in frigo a rafreddare.
 Una volta cotta la cheesecake è pronta e  raffreddata spalmiamoci sopra la cremina di fragole e guarniamo con i frutti di bosco: Rimettere in frigo per almeno 4- 5 ore e poi servire!!!






giovedì 21 giugno 2012

cheesecake al limone e meringa all' italiana

Care amiche di zucchero, se qualcuna di voi ha frequentato un mio corso sa che a metà pomeriggio offro un dolcetto da me realizzato, un pò per riposarci, un pò per far assaggiare i miei dolcetti  e  questa bella cheesecake fresca e gustosa è uno di questi ..

Ingredienti:

180 gr di biscotti digestive
100 gr di burro fuso

LA CREMA

100 ml di latte
100 ml di panna liquida
120 gr di zucchero
 succo di 1 limone
600 gr di formaggio spalmabile ( tipo philadelphia)
4 tuorli
50 gr di maizena

Meringa all' italiana

100 ml di acqua
250 gr di zucchero
4 albumi
qualche goccia di limone
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa sminuzzare i biscotti con un robot da cucina e poi una volta ridotti in briciole unire il burro fuso sciolto e amalgamare bene. Prendere una tortiera  da 22 cm di quelle a cerniera imburriamola e copriamola sia i lati che la base con carta forno , versiamo al suo interno l' impasto di biscotti e burro e con il dorso di  un cucchiaio schiacciamo bene l' impasto sul fondo della tortiera compattandolo  bene e mettiamo in frigo a raffreddare. Procediamo con la crema mettiamo nel robot o in una ciotola capiente il formaggio, i tuorli, la maizena, il latte, lo zucchero e sbattere bene il tutto. Quando è tutto ben amalgamato uniamo le gocce di limone, poi la panna piano piano facciamo ben amalgamare e così la crema è pronta, inforniamo a 170° per un' ora a forno statico e già caldo. Una volta cotta far rffreddare bene per almento 2 ore in frigo. Ora prepariamo la meringa..

MERINGA ALL' ITALIANA

in un pentolino far scaldare l' acqua con lo zucchero fino a raggiungere una temperatura di 121° ( usiamo un termometro da zucchero), mentre lo zucchero arriva a temperatura montiamo a neve gli albumi unendo  un pizzico di sale e qualche goccia di limone per stabilizzare e per togliere l' odore un tantino fastidioso dell' uovo, una volta pronto lo zucchero e gli albumi montati sempre tenendo in funzione il robot da cucina iniziamo a far scendere a filo lo zucchero mentre continuano a girare le fruste del robot e continuiamo a montare finchè non sentiamo che la ciotola si comincia a raffreddare, deve risultare una meringa densa e lucida. A questo punto una volta che la cheesecake è fredda mettere la meringa sopra a cucchiaiate, io in più ho passato un pò di grill per caramellare lo zucchero ed è pronta da mangiare!!!



Un dolce panino...






mercoledì 6 giugno 2012

BISCOTTINI DI MANDORLE E MOUSSE AL CIOCCOLATO

Io adoro le mandorle ed il sapore che danno negli impasti , per cui cerco ricette dove tra gli ingredienti ci sono anche loro e questi biscottini ne contengono una buona quantità oltre ad avere un altro ingrediente a me molto gradito.. la cioccolata!!!


Ricetta
3 albumi
110 g di mandorle pelate
150 g di zucchero zefiro
100 g di zucchero a velo + sale
20 g cacao amaro in polvere

La crema di farcitura

125 g di mascarpone
120 g di cioccolato fondente
150 g di panna fresca - 3 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero - 1 tuorlo


PREPARAZIONE

I biscottini: Gli albumi devono essere a temperatura ambiente prima di essere montati con il pizzico di sale, e dopo montati va incorporato la zucchero zefiro 40g.con una spatola. Le  mandorle vanno frullate con  i restanti 110 g di zucchero superfino (io uso lo zefiro) e una volta frullate va aggiunto il cacao e lo zucchero a velo setacciati e  il tutto  va unito agli albumi montati con una spatola pian piano dall' alto verso il basso per non smontare il composto. Mettiamo  il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 8- 10 mm e formiamo  i biscottini di 3 cm di diametro e ben distanziati, cuocere su carta forno, a forno già  caldo a 170° per 12 min. Lasciarli raffreddare a forno spento.


La farcia

Sciogliere a bagno maria il cioccolato tritato. Sbattere il tuorlo con lo zucchero ed unire piano piano il mascarpone. Unire il cioccolato tiepido alla crema ottenuta e la gelatina che abbiamo precedentemente ammollato in acqua fredda strizzata e sciolta in un goccio di panna calda. Montare la panna rimasta ed incorparare al compasto di crema e tenere in frigo per 2 ore.

Una volta che sia i bottoncini che la crema sono freddi con una sacca da pasticcere riempita di farcia mettiamone un pò su un biscotto e ricopriamo con un altro biscottino  facendoli combaciare.

pronti per l assaggio!!!


io li ho offerti durante la pausa caffè di un corso individuale personalizzato..