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domenica 22 luglio 2012

IL MIO CHIFFON CAKE ALLA VANIGLIA E LA TORTA DI EMANUELE

La mia nuova creazione per un piccolo campione di basket creata con una base di chiffon cake alla vaniglia e farcito con una buonissima ganache al cioccolato al latte montato e con delle gocce di cioccolato fondente per dare un tocco di croccantezza.

Chiffon cake alla vaniglia:

io ormai l ho provato in tutte le forme e con tante diverse farcie e lo trovo sempre strepitoso per cui vi scrivo la ricetta e così lo provate anche voi mie dolci amiche che ne dite?? è una buona idea?? bene!!

Ingredienti

286 g di farina "00"
300 g di zucchero zefiro
200 g di albumi pastorizzati
6 uova
120 gr di acqua
195 di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci
2 bustine di cremor di tartaro
pizzico di sale
essenza di vaniglia mezzo cucchiaino

PREPARAZIONE

riscaldiamo il forno ma 160° statico.

In una ciotola uniamo la farina, lo zucchero, i lieviti 1 sola bustina di cremor), il sale mescoliamo il tutto e cominciamo ad unire
 l' olio mettendolo al centro delle farine ( a fontana) i tuorli , l' acqua, la vaniglia e montiamo tutto mescolando uniformemente tutti gli ingredienti per qualche minuto aiutandoci con uno sbattitore elettrico.

Adesso montiamo a neve ferma gli albumi pastorizzati a cui uniamo gli albumi delle 6 uova  e la bustina di cremor tartaro rimasta. a questo punto si inizia a incorprare un pò alla volta gli albumi al composto di farine in maniera uniforme incorporando gli albumi dall' allto verso il basso senza farli smontare . Io come si può notare dalle foto ho usato vari stampi li ho sempre imburrati con il burro spray e poi ho messo la carta forno ben stesa nelle tortiere tranne in quelli di silicone ovviamente. tenere in forno per 60 minuti.
la forma a semisfera che si usa per lo zuccotto ..per creare la palla da basket


la palla a basket prende forma è stata ricoporta di crema al burro...

base della torta di Emanuele






roselline di chiffon divise a metà e farcite con la nutella





stampo in silicone per lo chiffon ricoperto con la ganaghe all cioccolato al latte montato e gocce di cioccolata.


Tutto creato dalla ricetta sopra riportata ho solo raddoppiato le dosi per fare tutto.

LA GANACHE al cioccolato

300 g di cioccolato al latte
200 ml di panna fresca liquida
50 g di burro


PROCEDIMENTO



rompere a pezzettoni il cioccolato ed insieme alla panna mettere in una ciotola a bagno maria a far sciogliere mescolando di tanto in tanto, una volta sciolta unire il burro ed amalgamare. Tenere in frigo una metà giornata da far si che si soldidifica per poi farcire la torta.Una volta fresca e leggermente solidificata unire 200 g di panna montata, io uso la dolceneve a cui unisco mentre la monto la bustina di pannamix e per finire metto le gocce di cioccollato ed amalgare a mano per poi farcire le torte..


martedì 10 luglio 2012

cheesecake di caffè alla smoothly



Io adoro il cheesecake e allora continua la mia scoperta sul web  di nuovi gusti, oggi ho provato il gusto caffè e lo trovo divino! e ovviamente eccovi la ricetta:

 Ingredienti

per la base:

150 g di biscotti al cacao

75 g di burro

per la crema:

250 g di mascarpone

80 g di philadelphia

150 ml yougurt al caffè

75 g di zucchero

8 g di colla di pesce

50 ml di panna

50 ml di caffè zuccherato

per la copertura a specchio al caffè:

100 ml di caffè zuccherato

50 ml di panna

4 g di colla di pesce

Procedimento:

Premetto che la mia è fatta con un dosaggio doppio in una tortiera da cheesecake da 26 cm.!!!

Iniziamo per prima cosa a tritare bene i biscotti fino a sbriciolarli e poi ci uniamo il burro fuso. Poniamo  il composto nella tortiera e pressiamo bene, teniamo in frigo a raffreddare ed a far rapprendere il tutto.


Prepariamo la crema:

 lavoriamo insieme lo zucchero ed il mascarpone con le fruste elettriche fino a rendere il tutto una bella crema, poi aggiungiamo il formaggio fresco e  lo yougurt al caffè,  mettiamo ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda e nel frattempo mettiamo a bollire la panna con il caffè dove una volta sciolta e strizzata metteremo a sciogliere la gelatina mescolando bene, a questo punto mettiamo il composto cremoso sopra la base di biscotti e poniamo in frigo per almeno 1 ora. 

Adesso prepariamo la copertura a specchio:



Ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda e intanto mettiamo a bollire la panna ed il caffè zuccherato insieme ed infine uniamo la gelatina ammorbidita e strizzata. Ora versiamo la gelatina al caffè sul nostro cheesecake che nel frattempo si è addensato e rimettiamo in frigo per almeno un altra ora o fino a completo rassodamento..












sabato 7 luglio 2012

Pan di Spagna al cioccolato per la torta di Fulvia

La base che ho usato per la torta di Fulvia è un bel pan di spagna al cioccolato ecco la ricetta:


Io ho raddoppiato le dosi perchè avevo bisogno che fosse alta anche se non grande di dimensioni per creare il cuscino per cui la ricetta che sto per darvi è per uno stampo da 18/ 20 cm  e h. 5 cm altrimente fate come me raddoppiate la dose.

Ingredienti:
150 g di farina
2 uova
30 g di cacao amaro
60 gr di olio di mais
60 g di yougurt magro bianco
1 cucchiaio di fecola di patate
1/2 busstina di lievito per dolci
150 g di zucchero

Procedimento

Come per le più classiche ricette sbattiamo a crema per prima le uova e lo zuccchero a cui andiamo ad unire l' olio, lo yougurt e facciamo amalgamare bene, a parte uniamo insieme  e setacciamo tutte le farine e mentre sbattiamo un pò alla volta le uniamo all' impasto umido fino a rendere l' impasto omogeneo e liscio a questo punto mettere nella toretiera imburrata ed infarinata in forno già caldo a 160° per 45 minuti circa e la base pan di spagna è pronta per essere farcita..









mercoledì 4 luglio 2012

AVVISO ALLE MIE ALLIEVE!!!!

AVVISO URGENTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!1
PER MOTIVI NON DIPENDENTI DALLA NOSTRA ASSOCIAZIONE TUTTI I CORSI DI LUGLIO VENGONO SPOSTATI A SETTEMBRE!!!!!!!!
E A FINE LUGLIO VI VERRANNO COMUNICATE LE DATE DI SETTEMBRE E OTTOBRE.
SIAMO MOLTO DISPIACIUTE :((((((
VI AUGURIAMO BUONE VACANZE
IDA E GABRY SMOOTHLY