Loading...

mercoledì 25 settembre 2013

CHIFFON CAKE AL CACAO CON GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO ALLA NOCCIOLA BY SMOOTHLY

Per il compleanno di mio figlio Alessandro ho scelto uno chiffon al cioccolato e provato una nuova ganache che se assaggerete vi verrà voglia di mangiarla sempre eheheh!!

Chiffon cake alla nocciola

270 g di farina 'oo'
270 g di zucchero
50 g di cacao amaro
200 ml di acqua
1 bustina di cremor tartaro
1 bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
50 ml di olio (evo)
6 uova

PROCEDIMENTO

 Separiamo i tuorli dagli albumi e mentre montano a neve gli albumi con il cremor di tartaro noi montiamo i tuorli con lo zucchero rendendoli spumosi e quasi bianchi, uniamo a questo punto l' acqua , l' olio e mescoliamo bene, a parte setacciamo la farina con il cacao, il lievito e la vanillina e piano piano uniamo le farine al composto di uova. Adesso con una spatola incorporiamo gli albumi montati avendo cura di non smontarli mescolando dal basso verso l' alto, versiamo il composto in uno stampo alto o che abbiamo alzato con una striscia di carta forno almeno a creare 10 cm di altezza e sempre con la carta forno copriamo anche il fondo dello stampo che dovrà essere di circa 22 cm di diametro. Inforniamo a forno caldo a 160° per circa 1 ora a forno statico .



GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E NOCCIOLA

Ingredienti


700 g di cioccolato bianco

250 g di panna per dolci

50 g di glucosio

120 g di pasta di nocciole

PREPARAZIONE

fare scogliere a bagno maria il cioccolato biano e nel frattempo in un pentolino mettiamo la panna con il glucosio a scaldare, una volta pronte sia la cioccolata che la panna togliamo dal fuoco e con l aiuto della planetaria a velocità media e con il gancio a 'K'   inseriremo prima la panna poi in tre tempi il cioccolato creando una soffice crema a questo punto uniremo la pasta di nocciole creando una magnifica ganache che mettermo in frigo per almeno 1 ora a solidificare.

io per renderla ancora più soffice una volta pronta ci unisco la panna montata e con un sac a poche la distribuisco sulla base di chiffon cake.

e dopo che ho stuccato con la crema al burro e tenuto la torta pronta in frigo per almeno 1 ora la rivesto con la pdz.



BUON LAVORO by IDA