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giovedì 13 febbraio 2014

CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE E PERE BY IDA

E' un dolce molto buono e semplice da preparare e quando lo assaggiate difficilmente vi fermate alla prima fetta.

Ingredienti

Pasta frolla:

500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
scorza di limone grattuggiata
qualche goccia di estratto di vaniglia

PER IL FRANGIPANE:

120 g di farina di mandorle
70 g di farina
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
scorza di limone qb
70 g di farina

PREPARAZIONE

per prima cosa preparare la pasta frolla : Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria o robot  e creare un impasto morbido ma compatto. Togliere dalla planetaria fare una palla , ricoprire e mettere in frigo a riposare per 1 ora almeno.
Foderare uno stampo da crostata con burro e farina ed una volta compattata e raffreddata la  pasta frolla stenderla nella tortiera e fare dei buchi con una forchetta sul fondo, ricoprire con carta forno e metter all' interno dei fagioli secchi o le più moderne biglie di terracotta per la cottura del guscio vuoto. Infornare per 10 minuti circa a 160°. Sfornare ed eliminare carta e fagioli e far raffreddare.
Preparare intanto la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero a velo . Sbattere a parte le uova ed unirle a filo al burro, aggiungere la scorza grattuggiata del limone. Inserire un cucchiaio alla volta la farina di mandorle e dopo la farina 00 setacciata. Una volta pronta unire a mano i cubetti di pera tagliati in precedenza e spruzzati con del succo di limone per non farli ossidare.

mettere la crema nel guscio, decorare a piacere e rinfornare per 25 minuti circa fino a doratura della crostata. Fare raffreddare e spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo. 

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