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mercoledì 17 settembre 2014

LA TORTA ALLE TRE CONSISTENZE BY IDA DI SMOOTHLY




Rieccomi di nuovo pronta a ricominciare i miei torteggi dopo un periodo di vacanza dal forno, e come inizio non è stato male, ho voluto provare una ricetta un pò particolare  , una torta  a strati e consistenze diverse e mi è piaciuta molto, per cui la condivido con piacere per dar modo anche a voi di provarla.



Per la copertura morbida:

    Farina 140gr
    Uova 3
    Zucchero 100gr
    Burro 40
    Lievito in polvere 1 bustina
    Limone non trattato 1
    Sale 1 pizzico

Per la base croccante:
    Burro 75gr
    Farina 250gr
    Zucchero 125gr
    Sale 1/2 cucchiaino da caffè
    Uovo 1
    Latte qualche cucchiaio
    Limone scorza di 1/4 facoltativo

Per il centro morbido una buona crema al limone:

500 ml di latte
5 tuorli d' uovo
100 g di zucchero
40 g di maizena
scorza di limone grattugiata

    Divido la ricetta in treparti fondamentali, la base croccante , la crema e la superfice soffice, ognuno andrà a formare questa delizia una volta infornati tutti insieme.    Vi consiglio di iniziare dalla crema, non va messa calda nell’assemblaggio ma fredda.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto prepariamo la crema pasticcera al limone quella che fate di solito o la mia che vi ho postato la ricetta,  io la preparo con il bimby inserendo tutti gli ingredientinel boccale  a velocità 4 a 90 gradi per 7 minuti e la lascio raffreddare.

Prepariamo la base croccante:

 lavorando velocemente la farina ,con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato.Formate una fontana al centro delle briciole e aggiungete i restanti ingredienti .Un ottimo e pratico alleato anche il mixer puo aiutare nella preparazione .Lavoriamo tutto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formiamo una palla che lasceremo riposare 30 minuti in frigo.


 prepariamo la copertura  soffice:

Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Man mano aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.Per finire aggiungiamo il burro sciolto intiepidito ma non caldo con la buccia grattugiata di un limone, solo la parte gialla.
Una volta pronti tutti gli ingredienti rivestiamo una tortiera di 22-24 cm imburrata e infarinata, sistemando base croccante sul fondo della tortiera, la crema al centro e sopra con l’aiuto di una sacca-poche copriamo con l’impasto morbido.
COTTURA. Inforniamo a 180° per 30-40 minuti.
Una volta fredda , spolverizziamo dello zucchero a velo e decoriamo a piacere

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