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giovedì 5 febbraio 2015

PAN DI SPAGNA TRADIZIONALE FARCITO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO , PANNA E NUTELLA BY IDA DI SMOOTHLY



 Sul pan di spagna ci sono tante discussioni , ma una cosa è certa il pan di spagna è senza lievito assolutamente e categoricamente!!! il suo segreto sta nel montare molto , ma molto bene le uova con lo zucchero e la magia è compiuta!!!
 Con gli stessi ingredienti io vi scriverò di seguito le due versioni con e senza il bimby , ma il risultato è eccezionale nella stessa maniera!!

INGREDIENTI:
240 gr Farina per dolci
240 gr Zucchero
8 Uova
1 Pizzico di Sale
NON CI VA IL LIEVITO!!!!
Inserisci nel boccale la farfalla.
Versa nel boccale lo zucchero e le uova e il sale . 15 Min. Vel.3.
Il composto deve risultare spumoso fino a triplicare il suo volume.
Versa le uova in un ampia ciotola e incorpora la farina a mano mentre la setacci facendo attenzione a non smontare il composto....
inforna in forno già caldo statico a 160° per 55 minuti... teglia diametro 26..

Senza BIMBY

Potete usare qualsiasi oggetto in vostro possesso dalle fruste elettriche al robot da cucina alla planetaria l' importante che le uova, il pizzico di sale  e lo zucchero montino per almeno 15 minuti e raddoppiano anzi triplicano il loro volume diventando di un colore quasi bianco , una volta che risulta gonfio  spumoso con una spatola a mano incorporiamo la farina setacciata dal basso verso l' alto per non far smontare il composto, poi come sopra infornare a forno caldo statico per circa 60 minuti...




PER LA FARCIA

MOUSSE DI GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti

100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna per dolci già zuccherata.
 Panna montata 200 g
Preparazione

sminuzzare  il cioccolato bianco e tenetelo da parte.
    Versate la panna in un pentolino e lasciate che raggiunga quasi il bollore dopodiché spegnete, aggiungete il cioccolato bianco sminuzzato e mescolate fino al completo scioglimento.
    Lasciate intiepidire il composto e poi riponete in frigorifero per qualche ora.
    Riprendete la crema e montate con l’aiuto delle fruste, non preoccupatevi se occorrerà più tempo del solito. Non appena il composto da liquido diventerà più consistente e spumoso allora potrete ritenerlo pronto.
importante:
fare  molta attenzione al cioccolato bianco e alla temperatura poiché questo brucia molto in fretta, è quindi necessario fondere a bagnomaria mescolando di continuo;
una volta pronta lasciate la ganache al cioccolato bianco in frigo ancora per 15 minuti prima di utilizzarla;
se non utilizzate subito la crema lasciatela in frigorifero fino a poco prima di montarla;
fate molta attenzione a non far raggiungere il bollore alla panna poiché potreste non ottenere il risultato;
utilizzate sempre panna fresca di alta qualità, così come il cioccolato.





Una volta pronta unire alla ganache metà della  panna montata e amalgamare bene senza smontare il composto con una spatola dall' alto verso il basso e rimettere per 15 minuti in frigo .
Dividiamo il pan di spagna in tre dischi e su di uno adagiamo la mousse e copriamo con il secondo disco su cui poniamo abbondante nutella e la restante panna montata , coprire con l'ultimo disco di pan di spagna e guarnire a piacere con panna e nutella...buon assaggio!! Ida



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