Loading...

venerdì 17 marzo 2017

CHIFFON CAKE AL CACAO by Ida di Smoothly

Lo Chiffon, un dolce che trovo strepitoso anche nella sua variante vaniglia, duttile e versatile , ottimo per le torte americane in pasta di zucchero per la sua altezza oltre 10 cm e la sua peculiarità , resta morbidissimo ed umido senza essere bagnato , che vogliamo di più? io ho prepararato quella al cioccolato e di seguito vi scrivo la ricetta per farla provare anche a voi.

Ingredienti:

    260 g di farina 00
    60 g di cacao amaro
    6 uova
    280-300 g di zucchero semolato
    130 ml di olio di semi di arachidi o girasole
    180 ml di acqua tiepida
    1 bustina di lievito per dolci
    8 g di cremor tartaro
    mezzo cucchiaino raso di sale
    aromi che preferite ..vaniglia è quello che preferisco io.



Procedimento per una chiffon cake al cacao da 22-24 cm di diametro


    Setacciare in una ciotola la farina 00, il cacao, lo zucchero, il lievito per dolci ed il pizzico di sale.
  A parte mescolare olio di semi ed acqua leggermente tiepida, aggiungere l’aroma di vaniglia o quello che preferite.
    Separare i tuorli dagli albumi.
    Unire i tuorli all’olio e l’acqua, uno alla volta, mescolando con le fruste a mano oppure elettriche, io uso la planetaria .
    Aggiungere ora i composti secchi che avete mescolato precedentemente: farina 00, lievito, cacao, zucchero  e sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
    A parte montate gli albumi con le fruste elettriche e ben pulite, quando saranno bianchi e spumosi aggiungere il cremor tartaro continuando a mescolare.
    Aggiungere gli albumi montati a neve al composto precedentemente preparato, in più riprese, ed amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente per non farli smontare.
    Quando il composto è ben amalgamato trasferite tutto nello stampo da chiffon cake non va imburrato. Se non avete lo stampo da chiffon cake usate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro dai bordi molto alti, in questo caso andrà imburrato, o alzateli con della carta forno se avete uno stampo di altezza cm 5.
    Fate cuocere in forno statico a 170° per circa 50-60 minuti, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno ed in questo caso variano anche in base allo stampo.
    Trascorso il tempo necessario, sfornare la chiffon cake al cacao, se avete lo stampo da chiffon capovolgetelo e fate raffreddare completamente. Se avete usato uno stampo a ciambella, occorrerrà comportarsi come tutte le altre torte, far raffreddare e sformare la ciambella.
    La chiffon cake al cacao rimane morbidissima per più giorni, conservatela al riparo dall’umidità e aggiungete zucchero a velo in superficie.





lunedì 13 marzo 2017

I CORSI ALLA SCUOLA DI SMOOTHLY


ALCUNI DEI CORSI GIA' PROGRAMMATI PRESSO LA SCUOLA DI SMOOTHLY AD OSTIA (RM)
SE VOLETE ESSERE AGGIORNATI O INFO BASTA SCRIVERE A SMOOTHLY.ROBERTA@GMAIL.COM / SMOOTHLY.INFO@GMAIL.COM
 PER INFO CORSI / PRENOTAZIONI -  ORDINAZIONI TORTE DI CAKE DESIGN , FESTE DI COMPLEANNO O QUALSIASI INFORMAZIONE !!!






















japanese cheescake by Ida di smoothly

Questa torta mi incuriosiva da tempo , la sensazione di leggerezza e il suo essere sempre più popolare sui social mi ha spinto a provarla e devo dire che ha vinto! Mi ha conquistato , ora provatela voi e raccontatemi che sensazioni vi ha dato!!!

INGREDIENTI :

100 g. di burro
4 uova
225 g di formaggio tipo philadelphia
200 ml di latte
100 g di zucchero
50 g farina
succo di mezzo limone

PREPARAZIONE
 

 Iniziamo con il far sciogliere burro , latte e formaggio in una casseruola a fuoco lento , giusto il tempo che si amalgama il tutto aiutandoci con una frusta manuale e la togliamo  dal fuoco e facciamo  raffreddare, intanto in una ciotola sbattiamo  leggermente i tuorli e sempre con la frusta amalgamiamo al composto di latte burro e formaggio,  uniamo ora  la farina ed il succo di limone e continuiamo ad amalgamare con la frusta a mano . In un' altra ciotola mettiamo gli albumi con un pizzico di sale e montiamo a neve ferma con uno  sbattitore elettrico per fare prima  una voltab raggiunta la consistenza giusta andremo ad aggiungere una volta ben sodi   lo zucchero, creando così una soffice meringa . Unire ora la meringa a piccole dosi al preparato di formaggio  precedente  preparato aiutandoci  con una spatola e incorporando la meringa dal basso verso l' alto senza farla smontare , abbiamo così una soffice crema .Versiamo ora il preparato in uno stampo io ne ho scelto uno di diametro 20 cm che ho imburrato e coperto di carta forno per far sì che una volta freddo il dolce si staccasse perfettamente dalle pareti .
Il dolce va cotto a bagno maria per cui utilizzare uno stampo più grande dove mettere dell' acqua e dove adagiare al suo interno in nostro stampo con la miscela da cuocere poi a forno gia preriscaldato a 180° mettiamo il dolce a cuocere  per 25 minuti finito il tempo abbassiamo la temperatura a 160° e lasciamo cuocere il dolce per altri 60 minuti sempre a forno statico quando sara cotto avrà nella parte alta un colorito caramello ma mettendo lo stecchino al suo interno deve risultare asciutto !

RACCOMANDAZIONE:

Importante che raffreddi bene nello stampo stesso e solo da freddo spostarlo sul piatto di portata, altrimenti rischiamo di farlo rompere essendo molto delicato e solo a questo punto spolverizzare con zucchero a velo.




 


lunedì 16 gennaio 2017

IL PANE FATTO IN CASA CON LIEVITO MADRE E SENZA IMPASTARE BY IDA DI SMOOTHLY


In realtà l avevo già provata questa ricetta presa dal web ma non avendo lievito madre nn mi aveva soddisfatto , ora che invece mi è stato generosamente donato dalla mia amica Silvia al primo rifresco ho subito ripreso la ricetta ed ora si che la trovo fantastia e posso anche dare a voi la possibilità di provarla..

INGREDIENTI

230 g di farina integrale
120 g di farina 1 o a piacere io ho usato semola di grano duro
150 g di manitoba
150 g di lievito madre 
360 ml di acqua tiepida
9 g di sale fino

Procedimento

fase 1
il primo impasto facciamolo sempre la sera , sciogliamo il lievito con l ' acqua tiepida aiuatandoci con un cucchiaio, uniamo la farina ed il sale e mischaimo sommariamente sempre con un cucchiaio , copriamo con un canavaccio pulito e di cotone e mettiamo a lievitare per 10/ 15 ore in un posto caldo , io lo metto all' intreno di un plaid e poco distante da un termosifone .
fase 2
La mattina dopo prendiamo l' impasto e lo mettiamo su di una spianatoia o tappetino in silicone ma l' importante che sia ben infarinato e daremo due serie di pieghe a libro e tra una serie e l' altra aspettiamo qualche minuto.
Formiamo una palla ben infaritata e con le pieghe verso la parte di sotto e così formata la rimettiamo a lievitare o in un cesto di lievitazione o in mancanza in un comune scolapasta ma rivestito con un canavaccio ben infarinato, ricopriamo come in fase 1 e facciamo lievitare ancora per 2/3 ora e comunque almeno fino al raddoppio .
Accendiamo il forno in modalità statica e mettiamo all' interno la pentola che useremo per cuocere il pane con sopra il suo coperchio e lasciamola scaldare per 1/2 ora a 250gradi.
Scaduta la 1/2 ora tiriamo fuori la pentola e facciamo rovesciare dal canavaccio delicatamete la nostra pagnotta chiudiamo il coperchio e facciamo cuocere sempre a 250° per 40 minuti , passato il tempo leviamo il pane dalla pentola e poggiamolo su di un piano da forno e continuiamo la cottura per  altri 15 minuti ma abbassando a 230°  .
Prima di spegnere il forno facciamo la prova di cottura bussando con una mano sotto la pagnotta se da un suono vuoto è la prova che il pane è cotto.
Mettiamo ora la pagnotta nel canovaccio e posiamo verticalmente il pane su di una parete per far si che si raffreddi senza creare umidita all' interno così evitiamo che  la mollica resti bagnata ....
Buon assaggio , fatemi sapere se è di vostro gradimento...alla prossima avventura culinaria...
Ida


giovedì 12 gennaio 2017

IL MIGLIACCIO DI CARNEVALE BY IDA DI SMOOTHLY

 E' un dolce di carnevale che sicuramete si fa a Napoli per cui a casa mia , ma io lo trovo buono sempre, infatti avevo del semolino da usare e così mi è venuta voglia di farlo e vediamo se faccio venire voglia anche a voi...

Ingredienti
 per una teglia bassa diametro 22 cm
    300 ml di latte
50 g di burro
    125 g di ricotta fresca ben sgocciolata
    80 g di zucchero semolato
    60 g di semolino
    1 uovo
    vaniglia
    scorza di limone e di arancio
canditi a macedonia qb

Procedimento:

    In una ciotola setacciare la ricotta, unire l’uovo e amalgamare il tutto con una frusta a mano.
    In un pentolino mettere : il latte, lo zucchero, la scorza di limone,la scorza di arancio,  la vaniglia e burro portare a bollore.
    Allontanare il latte dal fuoco, eliminare le scorze di limone ed arancio , aggiungere tutto il semolino e mescolare velocemente con una frusta a mano.
    Riportare la pentola sul fuoco basso e continuare a mescolare velocemente per altri 5 minuti, il risultato sarà una crema senza grumi
    Unire la crema bollente alla ricotta, mescolare sino ad ottenere un composto omogenea e senza grumi.
    Foderare una teglia con carta forno, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti circa e finchè non risulta  ben dorato.
    Far intiepidire capovolgere su un piatto e decorare con zucchero a velo.             


 

martedì 10 gennaio 2017

LA SBRICIOLONA DI RICOTTA E CANNELLA BY IDA DI SMOOTHLY



La sbriciolona è uno dei dolci più semplici da fare ma anche più buoni da mangiare si prepara in un attimo impastando una frolla con le mani creando proprio delle briciole da cui deriva il nome e si può fare con varie creme io ho scelto una leggera crema di ricotta ....



INGREDIENTI

300 g di farina
120 g di zucchero
100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo
Per la farcitura:
500 g di ricotta
50 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
cannella q.b.

PREPARAZIONE

Mettiamo in una ciotola la farina , lo zucchero, l'uovo  intero  ed il lievito, mescoliamo con le mani e in ultimo uniamo il burro leggermente ammorbidito a pezzi.
Lavoriamo con le mani e amalgamiamo bene tutti  gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto fatto di tante  briciole, ora copriamo la ciotola e mettiamo in frigo per 30 minuti a riposare .
Intanto  prepariamo la crema di  ricotta con le uova, lo zucchero e un pizzico di cannella  fino ad ottenere un composto bello spumoso e liscio.
In uno stampo da 20 cm  meglio se di quelli che si possono allargare per meglio poi sformare la torta a cui abbiamo messo al suo interno a cpertura totale della carta forno mettiamo  con le mani la metà delle briciole preparate e  cominciamo a riempire  il fondo fino a coprirlo tutto e   compattandolo  tutto con l'aiuto di un cucchiaio, una  volta fatto copriamo con la crema di ricotta .
Completiamo con il resto dell'impasto sbriciolato ed inforniamo.
Cuociamo in forno a 180° per 40 minuti circa o quando vedremo la superfice leggermente dorata.
Una volta pronta far raffreddare e spolverziamo con lo zucchero a velo  ed è pronta per deliziare grandi e piccini...
Una idea in più per i più piccini è al posto della cannella mettere delle gocce di cioccolata .
La torta si conserva massimo per 2 o 3 giorni in un posto fresco .




lunedì 9 gennaio 2017

CIAMBELLA ALLA RICOTTA BY IDA DI SMOOTHLY

LA CIAMBELLA ALLA RICOTTA

una torta senza troppi grassi dopo le feste è l' ideale e questa ciabella a base di ricotta a vostra scelta di bufala o di mucca o  altro fa proprio al caso nostro, ecco la ricetta qui di seguito:

INGREDIENTI
stampo da 22cm:
    250g di farina
    250g di ricotta
    180g di zucchero
    3 uova
    30g di gocce di cioccolato
    un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
    1 bustina di lievito per dolci
    50ml di latte tiepido

PREPARAZIONE

    Montare la ricotta , ( La ricotta a temperatura ambiente da almeno un oretta prima) con lo zucchero finchè il   composto non diventi   spumoso e bianco.
    Aggiungere le uova solo i tuorli , ( mentre gli  albumi li  andremo a montare  a neve con un pizzico di sale)  ,   un  tuorlo alla uno alla volta lo faremo ben amalgamare al composto di ricotta e  dopo andremo ad  incorporare la farina setacciata insieme al    lievito.
 Unire la vaniglia ed il latte tiepido.
 Lavorare bene il tutto  per qualche minuto, ed unire gli albumi montati a neve con una spatola dall alto verso il basso ed in fine ,  le gocce di cioccolato passate nella farina sempre aiutandoci con  la spatola per non smontare il composto.
    Versare l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato  e cuocere a 180° per 30 minuti, fare la prova stecchino
Fare  raffreddare completamente e spolverizzare con zuccchero a velo .