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venerdì 17 marzo 2017

CHIFFON CAKE AL CACAO by Ida di Smoothly

Lo Chiffon, un dolce che trovo strepitoso anche nella sua variante vaniglia, duttile e versatile , ottimo per le torte americane in pasta di zucchero per la sua altezza oltre 10 cm e la sua peculiarità , resta morbidissimo ed umido senza essere bagnato , che vogliamo di più? io ho prepararato quella al cioccolato e di seguito vi scrivo la ricetta per farla provare anche a voi.

Ingredienti:

    260 g di farina 00
    60 g di cacao amaro
    6 uova
    280-300 g di zucchero semolato
    130 ml di olio di semi di arachidi o girasole
    180 ml di acqua tiepida
    1 bustina di lievito per dolci
    8 g di cremor tartaro
    mezzo cucchiaino raso di sale
    aromi che preferite ..vaniglia è quello che preferisco io.



Procedimento per una chiffon cake al cacao da 22-24 cm di diametro


    Setacciare in una ciotola la farina 00, il cacao, lo zucchero, il lievito per dolci ed il pizzico di sale.
  A parte mescolare olio di semi ed acqua leggermente tiepida, aggiungere l’aroma di vaniglia o quello che preferite.
    Separare i tuorli dagli albumi.
    Unire i tuorli all’olio e l’acqua, uno alla volta, mescolando con le fruste a mano oppure elettriche, io uso la planetaria .
    Aggiungere ora i composti secchi che avete mescolato precedentemente: farina 00, lievito, cacao, zucchero  e sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
    A parte montate gli albumi con le fruste elettriche e ben pulite, quando saranno bianchi e spumosi aggiungere il cremor tartaro continuando a mescolare.
    Aggiungere gli albumi montati a neve al composto precedentemente preparato, in più riprese, ed amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente per non farli smontare.
    Quando il composto è ben amalgamato trasferite tutto nello stampo da chiffon cake non va imburrato. Se non avete lo stampo da chiffon cake usate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro dai bordi molto alti, in questo caso andrà imburrato, o alzateli con della carta forno se avete uno stampo di altezza cm 5.
    Fate cuocere in forno statico a 170° per circa 50-60 minuti, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno ed in questo caso variano anche in base allo stampo.
    Trascorso il tempo necessario, sfornare la chiffon cake al cacao, se avete lo stampo da chiffon capovolgetelo e fate raffreddare completamente. Se avete usato uno stampo a ciambella, occorrerrà comportarsi come tutte le altre torte, far raffreddare e sformare la ciambella.
    La chiffon cake al cacao rimane morbidissima per più giorni, conservatela al riparo dall’umidità e aggiungete zucchero a velo in superficie.





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